一、 個人衛(wèi)生管理制度
1 四勤：勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣服；勤洗工作服。不得留長發(fā)和長指甲。
2 三不：不隨地吐痰；不在操作間吸煙；不對著食物咳嗽、打噴嚏。
3 二必須:大小便后必須洗手；接觸食品及烹調前必須用肥皂洗手。
4 工作人員每半年體檢一次。
二、 食品衛(wèi)生管理制度
1 飯菜要現(xiàn)吃現(xiàn)燒，并要燒熟煮透，防止里生外熟，隔餐或隔夜的熟食品必須充分加熱。
2 食品存放實行四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。
3 分發(fā)、盛裝熟食品的餐具及容器實行五過關：一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔。
4 少用涼拌菜，必須用時，須嚴格消毒或涼菜熱拌。
5 禁止購買使用熟食品和半熟食品。
三、 環(huán)境衛(wèi)生管理制度
1 實行五定：定人、定物、定時間、定位、定標準，劃片分工，包干負責。
2 操作間必須經(jīng)常保持清潔，每日洗刷一次，每周徹底清掃一次，做到室內無鼠、無蠅、無蟑螂。
3 砧板用后須用堿水洗凈，立直放置。絞肉機、切片機、切菜機等用后必須清洗干凈。
u 每周組織檢查環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生一次。
四、廚餐具衛(wèi)生管理制度
1 根據(jù)病區(qū)床位，按統(tǒng)一標準，配齊廚具和餐具，并建帳登記，定人管理。
2 各班組和個人分管使用的廚餐具，要經(jīng)常清點，管理員定期清點核對，并規(guī)定不同廚餐具的最低使用壽命，人為丟損要按價賠償，自然損壞以舊換新。
3 報領餐具，須經(jīng)管理員批準開票，禁止無票發(fā)貨。
五、營養(yǎng)科工作人員集體就餐制度
1 工作人員就餐統(tǒng)一時間 、統(tǒng)一地點、統(tǒng)一菜號、統(tǒng)一管理。
2 就餐時，由指定人員負責分菜，禁止任何人私自開小灶，搞特殊化。
3 厲行節(jié)約，反對浪費，不得隨便倒飯菜。
4 外來人員不得在本科營養(yǎng)室就餐。
5 工作人員就餐伙食費每月底一次結清。